（本网讯）为深度挖掘乡村特色非遗产业价值，破解农产品加工发展瓶颈，助推乡土特色产业标准化、品牌化、产业化高质量发展，近日，bat365在线中国登录入口生物与食品工程学院副院长周毅峰、科学发展研究院副院长李罡一行深入咸丰县活龙坪乡，实地调研老鹰茶、霉豆腐特色产业发展现状，精准把脉产业发展痛点、难点，为乡土特色产业提质升级、赋能乡村振兴赋能增效。活龙坪乡人大主席罗宇及相关工作人员陪同调研。

调研团队深入一线走访溯源，先后走访考察了曾彩彩食品加工厂等三家本土霉豆腐加工主体，涵盖政府扶持新建规范化企业与传统老牌加工作坊，全面摸排活龙坪乡霉豆腐产业发展全貌。专家组一行深入生产加工车间、储存库房，详细查看生产设备、加工流程、仓储环境，围绕霉豆腐原料选材、非遗工艺流程、发酵关键参数、仓储保鲜条件、年产量、市场销售、产业发展规划等核心问题，与企业负责人、非遗传承人及一线从业者深入座谈交流，系统梳理产业资源优势与发展痛点。

作为当地老牌本土加工主体，曾彩彩食品加工厂深耕霉豆腐传统制作多年，积淀了成熟的非遗制作经验；企业始终遵循传统制作规范，严控各道加工工序，依托本土自然环境优势，打造品质稳定、风味地道的特色霉豆腐产品。近年来，曾彩彩食品加工厂积极创新销售模式，依托抖音等新媒体平台开展线上宣传推广，精准对接外部消费市场，产品知名度持续攀升、市场热度持续走高，常处于供不应求的热销状态。凭借纯正的口感和良好的市场口碑，企业产品不仅牢牢占据本地市场，还远销周边多地，拥有坚实的消费基础。企业负责人表示，未来将持续坚守传统工艺精髓，优化生产环境、稳定产品品质，持续拓宽线上线下营销渠道，进一步擦亮本土特色美食名片，让活龙坪地道霉豆腐走出乡镇、走向更广市场。

曾彩彩食品加工厂合影

作为活龙坪乡重点培育的政府扶持新型特色食品企业，红泉农业发展有限公司依托当地原生态食材资源与非遗工艺基础，聚焦霉豆腐标准化生产、新品研发与品质升级，是当地推动传统作坊向现代化企业转型的重点培育主体，为乡土特色食品产业化发展注入了全新动能。

调研团队走进红泉农业发展有限公司

活龙坪乡霉豆腐加工非遗传承人杜碧礼现场溯源产业历史、详解老鹰茶&霉豆腐专属工艺流程。他表示，地道的活龙坪霉豆腐，始终坚守本土原生食材标准，优选本地特有大豆品种“鸳鸯豆”为核心原料，该品种豆质紧实、蛋白含量高，制作出的豆腐胚体弹性十足、口感醇厚，成品成功率远高于普通大豆，是成就本土霉豆腐独特风味的核心底色。而特色老鹰茶&霉豆腐更是独具匠心，遵循精准配比工艺，辅以天然香料与适量食盐科学调配，层层工序把控，让茶香与腐香交融共生，形成独属于活龙坪的特色风味。

周毅峰与霉豆腐加工非遗传承人老杜交谈

调研过程中，团队实地记录产业工艺细节、深度了解非遗传承现状，精准掌握了本土特色食品的工艺优势、资源优势与发展困境，为后续产学研合作、技术赋能筑牢数据基础。针对本次调研情况，周毅峰对活龙坪乡老鹰茶霉豆腐的非遗工艺价值、原生态食材优势和特色风味给予高度肯定。他指出，老鹰茶&霉豆腐是活龙坪乡极具代表性的乡土特色美食，承载着本土民俗饮食文化，凭借独特的口感和地道风味，深受本地群众及外地消费者喜爱，是乡村特色产业发展的优质抓手。同时，他精准剖析了当前产业发展的痛点短板：目前活龙坪乡霉豆腐产业仍以传统小作坊分散生产为主，各加工主体各自为营，生产标准不统一、工艺规范化程度不足、品牌辨识度低、产业链条短，缺乏龙头企业引领和标准化生产体系，优质的非遗特色产品难以实现规模化生产、品牌化推广，极大制约了产业市场化、规模化、高质量发展，特色资源优势未能有效转化为经济优势。

立足产业长远发展，调研组提出精准赋能、提质突围的发展思路。他强调，后续要依托本土资源与非遗工艺优势，以现代化企业为重点培育载体，聚力打造本土龙头特色食品企业，发挥标杆引领作用，整合零散小作坊加工资源，统一生产标准、统一工艺规范、统一品质把控。同时，依托高校专业科研、技术、人才优势，深化产学研对接合作，优化升级传统发酵工艺、改良生产流程、完善保鲜技术、挖掘产品文化内涵，补齐产业发展短板。通过产业链整合、品牌体系搭建、产品品质升级，全方位激活特色产业活力，推动活龙坪老鹰茶&霉豆腐从“乡土小吃”向“特色品牌”转变，打通市场销路、延伸产业链条，以特色产业赋能乡村产业振兴、助力地方经济高质量发展。

（作者：陈生才  编辑：王智勇  审核：周毅峰）